Krem z dyni z pieczoną cebulą na chłodny październik
Krem z dyni z pieczoną cebulą to sycący obiad, który przygotujesz z jednego blachy warzyw i garnka. Dynię oraz cebulę piecze się razem, dzięki czemu zupa zyskuje łagodny, lekko słodki smak, a po zmiksowaniu jest gęsta nawet bez śmietany. Przepis wystarcza na 4 porcje i obejmuje wariant z hokkaido oraz dynią wymagającą obrania.
Składniki na 4 porcje
- 1 kg miąższu dyni (około 1,2 kg dyni hokkaido w całości lub obranej dyni innego rodzaju)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 700 ml bulionu warzywnego, najlepiej niesolonego lub lekko solonego
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki soli, a potem do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
Do podania przygotuj pestki dyni, grzanki, natkę pietruszki albo kleks jogurtu. Dodatki są opcjonalne; sama zupa pozostaje kremowa dzięki upieczonej dyni i cebuli.
Jak upiec dynię i cebulę do kremu
- Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Hokkaido dokładnie umyj i osusz. Przekrój, usuń pestki i włóknisty środek, a miąższ pokrój na kawałki o boku około 3 cm. Skórkę możesz zostawić — po upieczeniu zmięknie i zmiksuje się z warzywem. Dynię piżmową lub inną twardą odmianę obierz przed krojeniem.
- Cebule obierz i pokrój na ćwiartki. Ząbki czosnku zostaw w łupinach, żeby nie przypiekły się zbyt mocno.
- Ułóż dynię i cebulę na blasze. Polej oliwą, oprósz solą, pieprzem, kuminem i gałką muszkatołową. Wymieszaj rękami lub łyżką i rozłóż warzywa w jednej warstwie. Czosnek połóż obok.
- Piecz przez 30–35 minut, aż dynia będzie miękka po nakłuciu, a cebula zrumieniona na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj warzywa. Jeśli kawałki dyni są duże, mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.
Jak uzyskać gęsty krem bez śmietany
Przełóż upieczoną dynię i cebulę do garnka. Wyciśnij czosnek z łupinek i dodaj do warzyw. Wlej 500 ml gorącego bulionu, a resztę zostaw do regulowania konsystencji.
Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładko. Upieczona dynia zagęszcza ją naturalnie, więc nie trzeba dodawać mąki ani śmietany. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolewaj bulion po 50–100 ml, za każdym razem krótko miksując. Gdy wyjdzie za rzadki, podgrzewaj go kilka minut bez pokrywki, mieszając, aż odparuje część płynu.
Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj zupę przez 3–5 minut, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Łyżeczka soku z cytryny może przełamać słodycz dyni; dodaj ją na końcu, jeśli smak tego potrzebuje.
Dodatki, które pasują do zupy dyniowej
Przed podaniem posyp każdą porcję pestkami dyni, najlepiej krótko podprażonymi na suchej patelni. Chrupiące grzanki z pieczywa dodadzą sytości, a natka pietruszki wniesie świeży smak. Możesz też dodać kleks jogurtu naturalnego lub odrobinę oliwy.
Jeśli podajesz zupę z grzankami, przygotuj je podczas pieczenia warzyw: pokrój pieczywo w kostkę, skrop oliwą i piecz na osobnej blasze przez około 8–10 minut, aż się zarumieni. Uważaj, by nie przypalić pestek podczas prażenia — wystarczy kilka minut na średnim ogniu.
Warianty dyni i konsystencji
Hokkaido sprawdzi się, gdy zależy ci na krótszym przygotowaniu: po dokładnym umyciu można piec ją ze skórką. W przypadku dyni piżmowej, zwyczajnej lub innej odmiany o twardej skórze usuń skórkę przed pieczeniem. Ważne, by kawałki miały podobną wielkość — wtedy upieką się równomiernie.
Ilość bulionu dostosuj do odmiany i soczystości dyni. Zacznij od 500 ml do miksowania, a pozostałe 200 ml dolewaj stopniowo. Do bardzo gęstego kremu może wystarczyć mniej płynu; jeśli dynia jest sucha i mączysta, zupa przyjmie go więcej. Możesz też zastąpić część bulionu wodą, a smak sprawdzić po doprawieniu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzoną zupę przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz ją w ciągu 3 dni. Przechowuj osobno pestki i grzanki, aby nie straciły chrupkości.
Odgrzewaj porcję w garnku na małym ogniu, mieszając. Krem gęstnieje podczas przechowywania, dlatego przed podgrzaniem dolej odrobinę bulionu lub wody. Możesz też podgrzać go w kuchence mikrofalowej w odpowiednim naczyniu, robiąc przerwy na wymieszanie. Nie podgrzewaj ponownie całego garnka, jeśli planujesz zjeść tylko część zupy.
Źródło: Editorial research
Komentarze